炒货食品抽检不合格怎么办？从业者亲述：过氧化值超标的惊险保卫战

上周，我和从事食品贸易的老马一起喝茶，他那时一边在手机上刷着法甲的新闻，一边发出感慨说，做食品跟搞足球真的很相像，表面看着风光无限，然而底下到处都是风险，他上个月才刚刚经历了一场充满惊险刺激的“食品安全保卫战”。

有个叫老马的人，是马赛队的超级痴迷球迷，还是炒货食品业内经验丰富的从业者。他在今年秋冬所度过的历程，恰似马赛队在这个赛季的比赛进程那般，状况不断起伏不定，充斥着诸多戏剧性情节。

# 炒货食品抽检不合格怎么办？#

早在十一月刚开始的时候没几日，名为老马的这个人接到了一通电话，紧接着瞧他的脸色一下子就变了，原因这是——他所供应至本地连着超市的那一批原味瓜子，在市场监管局所进行的抽检里面，得出的结论是过氧化值超出了标准的值 。

那会儿的感觉呀，就好似自己所支持的那支球队，在一场至关重要的比赛当中，被判定罚了个点球，老马面带苦笑地回忆着，更为棘手的是，在同一时期，福建、广西等好多地区的抽检结果均表明，炒货食品的不合格项目主要便是过氧化值、酸价超标以及微生物污染。

老马仓库之中，尚有几十万元价值之货物堆积，客户每日皆催促索要说法。那几日里，他夜里全然无法入眠，辗转反复地观看着手机里马赛队之比赛集锦，于球队扭转败局获胜之经历内寻觅力量 。

# 如何辨别问题坚果炒货？#

老马拿定主意要亲自前往仓库，去做检查库存这件事。他随意地开启了几袋属于不同批次的瓜子，依照市场监管部门消费提示当中所讲的办法，先是闻了闻那气味如何，紧接着拿取了几颗瓜子进行品尝 。

老马表示说，确实有几批货已经出现了轻微的哈喇味，在正常的情况下，瓜子所应该具备的是自然的香味，而绝不是那种刺鼻的油脂_酸_败_所_产_生_的味道。

他马上召集质量管理团队，采用极为简单的方式培训员工，那就是“一看二闻三尝”，看坚果的外观有没有霉斑与变色，闻一下有无霉味或者酸败味，取一小颗尝尝有无苦涩或者霉味 。

与此同时，他下达命令，让所有可疑批次产品的发货暂停，其果断程度宛如足球教练身处关键时刻去请求暂停那般 。

# 炒货食品储存要注意哪些问题？#

经过一番检查排查，发现问题竟然出在了储存这个具体的环节，在十月份的时候，一场秋雨缓缓落下之后，仓库里面的湿度出现了上升态势，然而管理员却并没有做到及时地去调整除湿设备。

老马解释说，炒货食品特怕潮湿，仓库当中的温度理应被控制在25℃以下，相对湿度需控制在75%以下，然而我们那个老仓库的温湿度控制系统出现了问题，致使部分产品氧化加速。

他马上进行投资，将仓库的环境监控系统予以升级，并且参照马赛队更衣室的储物管理方式，针对不同批次的产品，构建了更为严格的追溯制度 。

# 过氧化值超标有什么危害？#

老马神情严肃地讲，消费者或许不清楚过氧化值超出标准的严重程度，酸败的油脂不仅会生成难闻的“哈喇味”，还会致使肠胃出现不适，引发腹泻，要是长期食用的话，会加快人体衰老，提高患心血管疾病以及癌症的风险。

这使得他回想起，马赛队当年，因为几名球员状态欠佳，从而连续输掉了几场比赛的那段经历，“倘若一点小问题不去解决，那就极有可能引发连锁反应。”。

# 如何选购安全的炒货食品？#

由这次教训致使，老马归纳出一套选购炒货食品的办法：尽量推选真空包装、充氮包装的物品，这益处在于延缓酸败。于购买时挑选适宜的包装规格，开封以后最好能够在短时间之内吃完。

他与众不同极其着重指出，务必要挑选原味的坚果，“尽量减少食用盐炒、糖焗以及过油处理的leyu.com坚果，如此这般才更能够分辨出原料自身的品质之优劣。”。

老马又形成了一个新的习惯，在每一个货盘之上贴附上显著的标签，标明生产的日期以及保质期，保证先进的先出去，防止产品存积的时间过长，出现积压情况 。

经历长达一个多月的整顿之后，老马所经营的公司，不但成功解决了关乎产品质量的问题，而且还凭借此次契机，对整个供应链管理系统予以了优化。

刚过去的上周，最新的抽检结果已然揭晓，他所拥有的全部产品，均是合格的状态。而且，他最崇拜的偶像队伍马赛队，在经历了一段较为低迷的时期过后，也迎来了连续三次取得胜利的佳绩。

关于安全以及质量，其情形犹如足球赛事里的防守举动 ，老马进行了总结 ，进攻能够获取比赛胜利 ，防守则可有收获冠军的可能 ，于食品业界范围之内 ，唯有坚守住安全的那种基线 ，这方可抵达并行进更加长远的路程 。

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